El frijol es un pilar fundamental de la cocina mexicana, considerado un alimento básico, nutritivo y culturalmente significativo que forma parte de la dieta diaria de los mexicanos. Originario de Mesoamérica, el frijol se consume en una gran variedad de formas, principalmente cocido "de la olla" o "refritos". Por si fuera poco, los frijoles son la principal fuente de proteína vegetal en México, ricos en fibra, hierro y calcio. En el Pitayo verde se siembra junto con el maíz y la calabaza en el sistema de "milpa", siendo considerados un regalo de los dioses por las antiguas civilizaciones mesoamericanas Tanto en el Pitayo Verde como en todo México, el frijol no solo es un alimento, sino que tiene un profundo simbolismo cultural. Representa la conexión con la tierra, la tradición y la identidad nacional. Se cultivan diversas variedades de frijol en el país, como: pinto Saltillo, negro San Luis, negro (sin clasificar), entre otros, siendo estas las 3 variedades con mayor cantidad de hectáreas sembradas, sin embargo y a ésar de que cada uno con su propio uso y sabor particular, este frijol ojo de liebre es totalmente libre de agroquímicos sintéticos y crece a base de lluvias de temporal.

Los frijoles son más que un simple acompañamiento; son un alimento fundamental que aparece en la mayoría de las comidas. En las zonas rurales, se cocinan a menudo en grandes cantidades, y se sirven en todas las comidas del día: desayuno, comida y cena. La combinación de frijoles con arroz, carnes, chiles y tortillas es una constante en la dieta mexicana.